コーヒーポリフェノールに関する研修会案内の資料を会員向けホームページに掲載いたしました。

サスティナブルな社会の形成に向けて。

クロロゲン酸類は、コーヒー豆から初めて見つかった物質で、ポリフェノールと呼ばれる多くの機能性を有する物質群の 1つです。今回、コーヒー豆の焙煎度の違いと品種の違いによる、これらのクロロゲン酸類と（総）ポリフェノールの含有量について調べました。