世界第4位のコーヒー生産量を誇るコーヒー大国インドネシア共和国。その中にあってバリ島は有数のリゾート地としてコーヒー文化も極めて先端的だ。そこには生産国ならではの事情があり、強みがある。

Seniman Coffee Studio スニマン・コーヒー・スタジオ

　近年、新しいカフェやレストランが次々とオープンし、ウブドゥの中でもホットな界隈となっているスリ・ウェダリ通りにある。バリの伝統的な装飾とポップなアートが融合したインテリア。顧客の在住外国人とツーリストがその雰囲気にカラーを与える。よくトレーニングされたスタッフが淹れるコーヒーは、ハンドドリップ、サイフォン、エスプレッソと多様なスタイル。いずれも生き生きとして、豆の個性を存分に味わえる。

左から：カフェの向かいにあるロースタリー。煎りたてが店に。またここがワークショップの会場でもある。／古式ゆかしいサイフォンがリバイバル。／通りに面したテラス席。店は2階部分がメインフロアになっている。

ソーシャルな役割を果たす、コーヒーの可能性を信じて。

　木彫のアーティストでもあるオーナーのロドニー・グリック氏はオーストラリア人。インドネシア産コーヒーのポテンシャルを認め、その魅力を高め内外に紹介することをこの店の使命と考えている（コラム参照）。契約農園に出向き、農薬を減らす方法や適切な収穫の仕方を指導することでコーヒーの品質を上げるよう方向づけも行なう。 　グリック氏のアピールはカフェに留まらない。隣のバーではコーヒーを使ったオリジナルカクテルを出し、通りを挟んだ向かいに開いたロースタリーではラテ・アートなどが学べるワークショップを行なっている。また、コーヒーを通じたサスティナビリティの実践にも重きを置いている。飲み水用のグラスはビール瓶をリサイクルしたものだし、ストアで販売している石鹸はコーヒーの出し殻や残った牛乳、フードメニューで使ったオレンジの皮を原料にしたものだ。 「コーヒーには社会をより良くする媒体になる可能性がある」とグリック氏は言う。気持ちの良い風の通るテラス席や寛げるデイベッドの席で美味しいコーヒーと仲間との語らいを楽しむことが社会変革への貢献になるなら、これほど喜ばしいことはない。

左から：バリ島キンタマーニ、スマトラ島アチェ、ジャワ、フローレス等々、インドネシア各地のコーヒー豆が並ぶ様は圧巻。／フルーツがふんだんに入ったミューズリー。／スニマン・スタイルのオートミール・ポリッジ。

Tony Raka Art Lounge トニ・ラカ・アート・ラウンジ

左から：カフェラテをサービスするスタッフ。メニューにはエスプレッソドリンクだけで12種類が載る。／中央の男性がビマさん。今のところ、アートよりもコーヒーに夢中とのこと。／庭に面したカウンター席。開放感満点。

「木彫の村」として知られるマスに2018年オープン。元々1997年に開業したアートギャラリーがあり、「そのリビングルームとしてカフェを作った」と語るオーナーのトニー・ハルタワン氏は木彫の名手を祖父に持つ芸術家であり、世界中のアートを収集するコレクターでもある。ハルタワン家の住居を含む1万3000平方メートルの敷地内には、ギャラリーやカフェの他、ジャワから移築した伝統家屋を使ったイベントスペースなどがある。広々とした庭を眺めつつ散策することができるのも嬉しい。

ファミリーの暮らしを、見てもらいたい。

「1965年からこの地で暮らしています。わがファミリーの暮らしを皆さんに見ていただきたいというのが私の考えです」とハルタワン氏。 　カフェはこのエステートのレセプションでもある。明るく開けた雰囲気があり、気軽に立ち寄れて、ギャラリーへの良い導線にもなっている。コーヒーと食事はハルタワン氏の息子のビマさんが担当している。インドネシア国内の大会でも好成績を収めるバリスタのワヤン・サンタナ氏に師事し、研鑚を積んだ。ビマさんの淹れるコーヒーは軽快で、ピュアなフレーバーを持つ、現代的なスタイルだ。豆は島内のものがメイン。本格的なインドネシアの伝統料理をモダンに昇華させたフードメニューも充実。ナシ・クニン（バリのハレの日の伝統食）のレシピはハルタワン氏の母親のものを採用。暮らしを見てもらいたいというオーナーの意図がここにも表れている。

左から：マニュアル・ブリューは4種。こちらはサイフォンで淹れたもの。／オーナーの母親のレシピを生かしたナシ・クニン。／オーナーのハルタワン氏。民族的なアートを主に収集。

Bali Pulina Plantation バリ・プリナ・プランテーション

左から：テラスの縁に立つスタッフのスマワティさん。背後は見渡す限りのグリーン！／熱帯雨林に張り出したテラス席。この辺りは標高が700mほどあって、平地よりもかなり涼しい。

　ウブドゥの中心部から7㎞ほど北に位置するテガラランは、峡谷沿いに開かれたライステラスの景観で知られるところ。ツーリストがスマートフォン片手に群がるビューポイントの少し先の森を開いて、2011年にオープンしたこの施設は「コーヒー・テーマパーク」といった趣だ。 　一対の狛犬ならぬ豚の石像が脇を固める門を潜るとすぐに見えてくるのは、なんと、いくつもの檻。中にはジャコウネコが飼われている。黒いイタチのような姿をしたこの動物の習性を利用して作られるのが、コーヒー界きっての珍味、コピ・ルワックだ。ジャコウネコはコーヒーの果肉が好物。種子（豆）ごと果実は食べられるが、豆は完全には消化されずに排泄される。排泄物の中から豆を集めて洗浄・乾燥させたものを焙煎してコーヒーにするのだ。イメージ的には美味とは程遠いかもしれないが、動物の体内での適度な分解・発酵を経て、コーヒー豆は旨味を増し、口当たりがマイルドに。手間がかかり大量生産ができないため、価格は普通のコーヒーの5倍前後になる。

左から：ジャコウネコ。／アイスクリームはココナツの実に盛られて登場。カカオも自社で生産している。／フレーバー・コーヒーなど10種類の飲み物が試飲できるセット。

コーヒーの育つ環境で、コーヒーを味わうという体験。

　ジャコウネコ・コーナーの先には山肌に沿ってコーヒーの畑が広がる。枝についたコーヒーの実が見られるのは生産国ならでは。さらにコーヒーの伝統的な製造工程を紹介する展示が続く。炭火が赤々と燃えるかまどに置かれた土鍋で焙煎のデモンストレーションが行われ、あたりには香気が漂う。 　原料と工程の理解を深めたら最後は一番奥のウッドテラスの席で一面熱帯グリーンの絶景を堪能しながらコーヒーを飲むという趣向だ。生姜や朝鮮人参などで風味を付けたフレーバー・コーヒーや紅茶、チョコレートドリンク（カカオも同農園で栽培）、全10種を試飲できるセットがお勧め。コピ・ルワックは別メニュー（単品）で。