Amazing Sweets Recipes
パリのパティシエとコーヒー焙煎家に習うコーヒーに似合うスイーツ・レッスン
【連載第4回】コーヒーベースのドリンク

コーヒーとスイーツの組み合わせには、どんなコツと楽しみがあるのでしょう？美食の都パリの老舗焙煎店当主と一流ホテルのシェフ・パティシエ、彼らと一緒に考えてみる4回連載、最終回です。

※レシピ編はこちら

パティシエ
フランソワ・ペレ
パリ16区の高級ホテル「シャングリ=ラ・ホテル・パリ」のシェフ・パティシエとして名声を上げる。2015年夏より、パリ１区にある老舗５つ星ホテルに移籍する。
www.shangri-la.com

コーヒー焙煎家
エリック・ドゥショソワ
1858年創業パリ1区の老舗焙煎店「ヴェルレ」の4代目当主。生豆の買い付けで世界を巡る傍ら、ほぼ毎日自身でコーヒーを焙煎する。
www.verlet.fr

バリスタのアントワーヌ。豆の挽き具合や湯温を調整しながら、3種類の方法で抽出。

ドゥショソワ（以下ド）：今日はちょっと趣向を変えて、コーヒーベースのドリンクで試しましょう。

ペレ（以下ぺ）：ミルクやシロップと合わせるようなドリンクですね。

ド：そう、コーヒーのカクテルのようなものですね。これはまさにバリスタの領分なので、バリスタ、アントワーヌにバトンタッチしましょう。

アントワーヌ（以下ア）：お菓子が相手なので、複雑すぎないドリンクを選びました。豆は1種類、酸味のきれいなケニアを使います。まずはアメリカーノ。エスプレッソのお湯割りです。

ぺ：先にお湯を入れるんですね。

ア：まず6割方お湯を注ぎ、その上に浮かせるようにエスプレッソを注ぎます。エスプレッソでお湯に味をつけるイメージですね。エスプレッソならではの凝縮したアロマが、お湯にふんわりと広がって出てきます。

ぺ：いい香り！ チェリーの種のようなアロマがありますね。たっぷり飲みながら、まろやかなお菓子を食べたいなぁ！シュークリームとか。

ア：温度が下がると、ちょっと土っぽさも感じるでしょう？

ぺ：本当だ、リコリス的な。

ア：次はカプチーノ。ミルキーな乳脂肪の泡に、エスプレッソの味をのせて舌の上に運ぶドリンクです。

ぺ：うわぁ...これは、さすがの味だ。ミルクとコーヒーのバランスが絶妙！バターカラメルのようなまろみがあるけれど、コーヒー味もしっかり感じる。ミルキーさで呼び合うアイスクリームがいいかなぁ。でも小さめサイズの焼き菓子を摘まみながら...も、捨て難い。

ア：すごくリッチで、食いしん坊な印象がしますよね。僕はシンプルな焼き菓子に一票！最後はパリで人気上昇中のアイスコーヒー。僕のレシピは24時間かけて濃いめに水出しし、ミネラルが強すぎない天然水で割ります。これはワイングラスでどうぞ。

ぺ：酸味や苦みの印象は薄く、ベジーな青っぽさが立ちますね。このベジー感にお菓子を合わせるのは難しいなぁ。

ド：ババオラムのような、アルコールを使ったお菓子はなかなかいいですよ。

ア：ウチではチーズをお薦めしてます。

ぺ：コーヒーにチーズ?!それは今度、ぜひ試しにいかなくちゃ！