コーヒー&エコロジー
環境先進国ドイツ、未来への取り組み。

家賃が安いため、クリエイターや移民の家族など多彩な顔ぶれが入り交じる地区にある店。余った食材を使ってお客が皆で料理を作ったり、交流も盛んだ。

リサイクル大国でもあるドイツだが、近年、増え続けるゴミに悩まされている。そこに登場したのが、コーヒーを軸にした、エコプロジェクト。カフェに集う人たちから、未来を変える小さな動きが始まっている。

　いまドイツでは、ゴミ問題が深刻化している。特にプラスチックなどの包装ゴミは国民1人あたり年間200kg以上と、10年前に比べて25kgも増加。ここ数年は、コーヒーのテイクアウト用紙コップが問題視されている。リサイクルが盛んな国だが、増え続けるゴミの量にはとても追いつかない。首都ベルリンでは、カフェを中心にゴミを減らすさまざまな試みが始まっている。

緑のカフェを通じて広がる、ゴミを減らす試み。

天気がいい日は、いつも満席。菜園は1年契約で賃貸が可能。ヒンメルベート所有の区画はお客が自由に収穫して、お金を払う。

左：栄養たっぷりで肥料に最適ともいわれるコーヒーのかすをコンポストに。／右：堆肥に混ぜるために地元の焙煎所からもらってきたゴミ（コーヒー豆の薄皮）。空気を含みやすくなる効果があるとか。

　中でも「ヒンメルベート」は、先駆者的な存在だ。使われなくなった運動場の1700m²の敷地に約300の苗床を並べ、2014年にスタートしたアーバンガーデン。併設のカフェでは、ゴミを減らす試みが行われている。

　テイクアウト用の紙コップや紙皿を一切使わないだけではなく、コーヒー豆や野菜などの食材も近隣の作り手から直接仕入れることで、運搬用の包装ゴミを減らす。食材ゴミはすべてコンポストにして苗床の肥料に。特にコーヒーのかすは、窒素やリン、カリウムが豊富で肥料には最適だそうで、苗床を借りて作物を育てている人にも好評だ。カフェの建物自体にも使用済みの運搬用パレットと粘土という完全リサイクル可能な建材を使用する……など、かなり徹底しているのだが、店ではこのプロジェクトについて声高にうたってはいない。あくまでも主役は美味しいコーヒーと、庭で摘んだハーブなどを使った軽食、開放感あふれる都会のオアシスのような空間なのだ。

カフェ経営担当のヨナス・フレトットさん。スタッフはボランティアが大半だ。

　しかし、緑の中でコーヒーを飲んでいると、庭の片隅で食材ゴミを刻んでコンポストを作っている子どもや近隣の農家の姿が目に入る。ヒンメルベートはここに集まる人たちの心に自らのゴミ習慣をふりかえる、小さな種をまいてくれているのだ。

左から：屋上では養蜂家が蜂蜜を集める。蜂蜜はカフェで販売。／庭のハーブを散らした日替わりランチ。／ベルリンの建築家が設計したリサイクル建築は、2015年の連邦ドイツ建築賞を受賞。　himmelbeet.de

リユースバケツを使えば、
もっとゴミは減らせるはず。

各地の焙煎所が集まり5つの生産国から豆を直輸入する「ロースター・ユナイテッド」のメンバーでもある。年に1度は生産者を訪ねる。

左：右からナディンさん、ゲオルクさん、オリバーさん。／右：車の修理工場跡地を改装した焙煎所は隠れ家的な立地だが、地元民を中心に口コミで人気。　www.flyingroasters.de

　コーヒーを飲む前から、ゴミを減らす工夫は始まっている。味はもちろんリユース可能な容器での納品や、パッケージのリサイクルといった環境に配慮した活動で高い評価を受けているのが「フライング・ロースターズ」だ。

　煉瓦造りのビルの一角に2015年にオープンした小さな焙煎所。香ばしい匂いが漂う入り口の前には、使用済みパッケージの回収ボックスと植木鉢が並んでいた。

「煎りたての豆の香りと鮮度を保つためには、どうしてもコーティングした袋で包装しなければいけない。でもこの袋はリサイクルが難しいのが悩みでした。そこでリサイクルしにくいゴミを専門に扱う「テラサイクル」に回収を依頼するだけでなく、少しでも自分たちで再利用のアイデアを出して、買ってくれる人に伝えたいと思って」と、焙煎マイスターのオリバー・クリッシュさんは言う。水分を逃がさない作りになっているコーヒー袋を植木鉢として活かせないか、実験中なのだ。また、飲食店への納品はリユース可能な2kg入りのバケツの使用を推奨して、包装ゴミの削減に努めている。

「卸先の方針にまで口出しはできないけれど、自分たちができる範囲でゴミを減らしたい」とオリバーさん。

　焙煎所の近くのオーガニックカフェをはじめ、市内の数店舗がこの試みに賛同し、輪は少しずつ広がっている。個人でも、タッパーウェア持参で焙煎所まで買いに来る人もいるそうだ。

小さな力が集まって、大きなムーブメントになる。

左から：リユース可能なバケツでの納品。回収や納品時の会話も増えて交流が深まる。／アロマを逃がさない加工を施した袋はリサイクルが難しいので、アップサイクリングを試みている。／環境団体に依頼して設置を始めたパッケージのリサイクル回収ボックス。

コーヒーかすを肥料に。焙煎時に出た薄皮はコンポストにしている。

　焙煎担当のオリバーさんとゲオルク・ルームさん、試飲や販売、宣伝を兼任するナディン・ヘイマンさんというたった3人のメンバーで経営する同店だが、欧州各地の7つの焙煎所と共同で、小規模農家から生豆を直輸入する「ダイレクト・トレード」も行っている。実際に農家を訪ね、品質と味、そして人柄を確かめて納得したうえで豆を買いたいと思っているからだ。

「ドイツでは近年、オーガニックなどの認証制度に懐疑的な人も増えています。うちで扱う豆はオーガニックですが実際に生産現場を見ているので、胸を張ってほかの人の手に渡すことができる」とナディンさん。焙煎所自体は目が届く規模のまま、仲間とともに世界中のコーヒー豆農家と知り合っていきたいと意気込む。ゴミを減らす工夫もしかり。小さなロースターから世界へと、大きな輪が広がっていくのだ。